土家掉渣烧饼又狠狠地火了一把,餐饮老板可以这样学经验

前段时间,抖音上风靡大街小巷的土家掉渣烧饼又狠狠地时尚火了一把。土家掉渣烧饼团队经过重新包装,因为“叉烧烧饼”获得了1000万元的天使轮融资。

这些看似土得掉渣的餐饮品类为什么就能火呢?无论是烤串、肉夹馍,还是大碗菜、农家菜、铁锅鱼……这些普通得不能再普通的品类,因为有特色,卖点足,并且群众基础足,成为餐饮市场里面的独特风景。

土掉渣餐饮6大吸客卖点

1、明档经营,现场制作,顾客“眼花缭乱”什么都想点。

进入土掉渣的酒楼,迎面扑来的是煎、炸、烹、炒的热烈场面:现场烙饼、现场煎鱼、现场磨豆腐......铁板菜“滋滋啦啦”地响着,砂锅类“咕咕”地冒着热气,大筐的粗粮现蒸......

各种香味、各种现场做菜的热闹场面,导致了一个结果——顾客置身其中,眼花缭乱,看见什么都想点!

启示

有关研究表明,有高达93.4%的顾客觉得看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分;有50%以上消费者都希望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程

同时,明档经营让顾客看到烹饪过程除了更有亲切感,还对餐厅酒楼的卫生条件感到放心。

2、菜品土掉渣、够味道,顾客吃后记得住

大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼......在这里,什么家伙什儿都可以当餐具,就像小时候家里有什么就用什么装菜。菜,很够味,没有“雕龙画凤”的修饰,只有最实在的本味,最原汁原味的做法。

而且在这里,竟是很多“大娘、大嫂”做厨师,她们专心专注反复烙一张饼、煎一条鱼,反而做得比大厨更有味!

启示

现代人离乡出外发展,骨子里对家乡和童年有着深深的依恋。家常菜、小吃,没有什么华丽的烹饪技巧,但是恰好打动了顾客的心。

有情怀有故事,有味道烙印比华丽的装修更能得到顾客的认可。

3、名副其实“保温菜”,热,菜就香!

土掉渣餐饮最大的特点就是菜品现场做、现场卖、现场上桌,豆腐一直炖着、武大郎烧饼一直烤着、煎饼一直烙着......因此,菜品有温度、有热度,顾客吃起来就是香!

启示

香港名厨陆海丰曾经说过,现在很多高级酒店、酒楼做菜,太注重装饰反而本末倒置。一道菜好不好,最重要的不是摆盘多好看,多精美,重要的是温度。

假如一道菜送到顾客面前已经冷掉了,再好看也是失败的一道菜。土掉渣餐饮能长盛不衰,离不开与其朴实的烹饪技巧,站在顾客的角度考虑问题。

4、菜速度极快,10分钟上齐60%菜

土掉渣餐饮还有一个特点就是:上菜速度极快。为什么呢?因为顾客一到明档点菜区,就忍不住想点那些正在煎着的鱼、正在炖着菜、正在火上烧着的铁板菜......因此,这些现成的菜,顾客一落座,就能马上上桌。

启示

顾客吃饭为的就是吃饱好吃。催菜这个问题在很多高级餐厅都存在问题。这些土掉渣的餐饮,做菜很快,还能看得到怎么做。

味道的诱惑使得顾客食欲大增,最重要的是他们没有追求过分的烹饪技巧和摆盘,能省下很多时间来避免催菜。

5、大爷大妈齐上阵,乡土味成卖点

在土掉渣餐饮,会看到很多“不像厨师的厨师”,他们都是大爷、大妈,像极了小时候在农村老家奶奶妈妈做菜的场景,因此做出来的菜,顾客感觉“很有家的味道”。而最重要的,这些大爷大妈比起大厨来,薪水低很多,菜品味道更足。

启示

有味道有温度的菜是最难的。土掉渣的餐饮店抓住了顾客的心理,请了一些阿姨大妈大婶来,真实迎合了顾客的心理。

不过,这个在高级或者专业的餐厅是无法实现的。正是这种特殊性造就了土掉渣餐饮的今天。

6、土掉渣极易成为“地方美食名片”

这几家土掉渣餐饮,几乎都是当地响当当的“美食名片”。用这些土掉渣餐饮老板的话来说:不需要做广告、不需要花钱做宣传,从装修到产品,本身就是特色。

因此,当地老百姓爱吃,宴请外地朋友更会成为体验特色的必去之地,甚至明星来此地,都要到这里来体验。土掉渣,卖的就是“特色”二字。

土掉渣餐饮的敬酒文化那更是一绝,绝对“不笑破肚子不罢休”:各式各样的敬酒辞令、敬酒娱乐互动、席间敬酒演唱,都让顾客开怀大笑。

启示

土掉渣的餐饮文化就是接地气,让顾客没有距离感。平易近人如大排档一样,菜可能不是很贵,也不精致,但是吃的就是这样的氛围。独一无二的氛围成就了土掉渣餐饮的一枝独秀。

餐饮老板可以这样学经验

1、高端餐饮转型,要放下身价接地气

高端餐饮转型,要放下身价接地气。看到这些土餐饮,如果你的高端店里加一点这种“土元素”,顾客会觉得你“没架子”、“有亲和力”,而且能增加和顾客的互动。

2、中低端餐饮,如何让顾客一进店就身临其境?

用“眼睛看到的、耳朵听到的、鼻子闻到的”360度气氛营销包围顾客,让他们“看见什么都想吃、看见什么都想点”。

3、时尚餐饮、商超餐饮、走差异化路线的,完全可以将“后厨搬到前场”,用产品本身来实现自我营销。比如杭州的一家时尚餐饮品牌就是如此。一进店先看到一锅锅现炖的红烧肉、麻辣鸭,让顾客垂涎欲滴,成为点击率最高的产品。

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